Cibo fresco o surgelato cosa è meglio: la risposta della scienza

Ti sei mai chiesto fra cibo fresco o surgelato cosa è meglio? Ecco cosa dice la scienza su valori nutrizionali e conservazione.

Cibo fresco o surgelato cosa è meglio: la risposta della scienza

Quando facciamo la spesa, ci troviamo spesso davanti a un bivio: meglio comprare frutta, verdura e pesce freschi oppure scegliere i surgelati, soprattutto considerando la praticità dei prodotti surgelati rispetto a molti prodotti freschi? La risposta, come spesso accade in nutrizione, non è così scontata. Vediamo insieme cosa dice la scienza.

Cos’è il surgelato

La surgelazione è un processo che porta gli alimenti a temperature molto basse (almeno -18 °C) in tempi rapidi. Questo permette di conservare le proprietà nutrizionali e la sicurezza igienica del prodotto per diversi mesi, senza bisogno di aggiungere conservanti. Non va confusa con il “congelamento casalingo”, che è più lento e può compromettere qualità e consistenza.

Valori nutritivi: cibo fresco o surgelato cosa è meglio

Spesso si pensa che il fresco sia sempre superiore al surgelato. In realtà, non è sempre vero.

• La verdura fresca può perdere parte delle vitamine idrosolubili (come la vitamina C) già dopo pochi giorni dalla raccolta e durante la conservazione in frigorifero.
• Gli alimenti surgelati, invece, vengono lavorati poche ore dopo la raccolta o la pesca e “bloccano” i nutrienti nel tempo.

Diversi studi hanno mostrato che i surgelati mantengono un contenuto di vitamine e minerali paragonabile a quello del fresco, a volte addirittura superiore rispetto a prodotti freschi ma conservati per molti giorni prima del consumo (Jones, 2014; Bouzari et al., 2015).

Surgelato semplice vs surgelato “processato”

C’è però una differenza importante da fare:

• Surgelato semplice: verdure, pesce, legumi o frutta, senza aggiunte, hanno un profilo nutrizionale simile al fresco.
• Surgelato processato: piatti pronti elaborati o i filetti di pesce panati contengono spesso sale, grassi e additivi in quantità maggiori. In questo caso non è il surgelato in sé a fare la differenza, ma il grado di lavorazione industriale.

Meglio il surgelato che niente

In una dieta equilibrata, la cosa più importante è la varietà e il consumo regolare di frutta, verdura e pesce. Se il fresco non è disponibile, è costoso o rischia di andare sprecato, il surgelato diventa una scelta intelligente. Meglio una porzione di spinaci o broccoli surgelati che rinunciare del tutto alle verdure; se si è onnivori, meglio un filetto di merluzzo surgelato che non mangiare pesce.

Conclusione: cibo fresco o surgelato cosa è meglio nella dieta quotidiana

Il mito secondo cui il fresco è sempre migliore del surgelato non regge fino in fondo. La surgelazione è una tecnologia sicura, che ci permette di avere a disposizione alimenti nutrienti e pratici. La differenza la fa la qualità del prodotto e la modalità di consumo: sì ai surgelati “semplici”, un po’ più di attenzione ai piatti già pronti, prefritti o a cui sono stati aggiungi altri ingredienti.

Monica Ceccon. Biologa Nutrizionista

Mi chiamo Monica Ceccon e sono una Biologa Nutrizionista. Mi sono laureata in biologia molecolare e funzionale e ho conseguito un dottorato di ricerca. Mi sono formata nel campo nella nutrizione seguendo diversi corsi post-lauream su svariati aspetti della nutrizione umana. Ricevo su appuntamento nei miei studi nutrizionista Milano e di Cinisello Balsamo.

CHIAMA ORA
Immagine di Ketut Subiyanto su Pexels.